食品中的化学污染物是食品卫生监督和管理工作的一项重点。而重金属元素的测定又是其中很重要的一项[1]。而各类光谱仪器则是检测重金属元素很好的手段。通过使用光谱仪器检测食品中金属元素，可以辨别的食品的真伪等。本文从几个方面对光谱类仪器中近年来新起的电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）在食品检测方面的应用进行综述。
1． 茶叶中金属元素含量的检测
茶叶具有药理和保健功能。茶叶中矿质元素的含量是茶叶科研的重要内容之一。茶叶富含多种微量元素，其中包含了人体必需元素如:锌、硒、锰等和有碍健康的元素如:铅、砷、镉等。随着健康饮食观念的深入人心，茶叶中矿质元素的研究也越来越受到人们的重视。
现在多使用微波消解对样品进行前处理之后进行上机检测，如黄志勇]等采用微波消解电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定了碧螺春、乌龙茶、毛峰、茉莉花茶和云南滇红五种茶叶中微量元素的含量。对其中的乌龙茶和碧螺春两种茶叶进行了不同浸泡时间和不同冲泡次数微量元素浸出率的研究。林松以In，Rh，Re内标校正体系，采用电感耦合等离子体质谱(ICP—MS)对茶叶样品中16种稀土元素进行同时测定，通过加标回收试验以及标准物质分析，建立了茶叶样品中稀土含量的ICP—MS分析方法，操作简单、快速，灵敏度高，重现性好，能够满足实际样品检测的要求。黄志勇，杨妙峰[4]等采用同位素稀释电感耦合等离子体质谱(ID-ICP-MS)法对茶叶和蔬菜中的铅的含量进行了测定，通过对茶叶标准物质(GBW．07605)中铅的测定，考察了方法的准确度和精密度，比较了同位素稀释法与普通外标定量法的测定结果。该法适合于植物样品中微量铅的测定。
2． 对于中药材中金属元素含量的检测
中药是我国的传统医药，中华民族的瑰宝。研究和开发中草药中的微量元素是当代医药研究和生命科学中的重要课题，它为阐明传统药理、毒理及中药材质量提供了科学依据，为中草药的种植与现代综合利用提供了指导。因此，建立中药微量元素快速而有效的分析方法有着十分重要的意义。
施燕支等采用微波消解技术ICP-MS法测定了白芍中的铬、锰、镍、钴、铜、锌、砷、硒、钼、镉和铅11种微量元素。用国家一级标准物质杨树叶(GBW07604)和茶叶(GBW07605)标准物质评价了方法的准确性， 回收率为90～110％。
3． 对于酒类中金属元素含量的检测
原子吸收光谱法以特定波长的共振线作为辐射源，通过被测样品产生的基态原子蒸气特定波长共振线的吸收，其吸收强度与样品所含某种元素浓度存在着一定的定量关系，由此求得样品中某元素的含量。原子吸收分光光度计的光源和原子化器有别于其它分光光度计，光源通常为用待测元素作为阴极材料的空心阴极灯；原子化器由雾化器及燃烧头或石墨炉组成。原子吸收光谱法目前已经能够直接测定70多种元素，如果使用间接法。还可以测定卤族元素以及硫等非金属元素。原子吸收光谱法可根据其试样原子化方式不同，分为火焰法、石墨炉法、氢化物法等。如邱洪久等采用火焰原子吸收光谱法测定啤酒中钾、钠、钙、锌、铜、铁、镁、锰，其以啤酒中的钾、钠互为电离缓冲剂，以5％氯化锶为释放剂，以0.1mo1/L硝酸为稀释剂，采用空气-乙炔火焰对上述8种元素进行连续分析，方法简便快速，灵敏度高，且准确可信，结果令人满意。杨志红等采用脉冲火焰原子吸收法测定白酒中的铅。王艳春，王宝旺采用石墨炉原子吸收法直接测定蒸馏酒中铅、锰含量，其考虑蒸馏酒经发酵蒸馏后基体中其它固形物质含量极少，主要成分是水和乙醇，因此用石墨炉原子吸收法直接测定其含量。Matusiewicz, Henryk用氢化物原子吸收仪测定啤酒中的砷、锑、硒、锡和汞。他用微波消解样品，并同时检测了5种标准物质。Robberecht, H.用AAS法测定了74种欧洲的一些国家国内及进口的啤酒中的铬和硒元素的含量，并对这两种元素对于食品的重要性进行了探讨。
参考文献：
1．黄志勇 ，经媛元 ，杨妙峰 ，孟庆祥 ，王小如，ICP-MS测定茶叶中微量元素含量及其溶出特性的研究[J]，厦门大学学报2003年9月42卷第5期
2．林松，电感耦合等离子体质谱法测定茶叶样品中稀土含量[J]，福建轻纺2006年8月
3．黄志勇，杨妙峰 ，陈艳红 ，刘海波 ，陈成祥 ，庄峙厦 ，王小如，茶叶和蔬菜中铅的同位素稀释电感耦合等离子体质谱的测定[J]，分析实验室2005年6月
4．施燕支，郭雪清，王艳泽，王英锋，微波消解／电感耦合等离子体质谱法测定白芍中的微量元素[J]，现代分析仪器，2006年1月
5 邱洪久，寥坚萍，高爱玲，火焰原子吸收光谱法测定啤酒中钾、钠、钙、锌、铜、铁、镁、锰，中国公共卫生1993年第9卷第3期：122-123
6．杨志红 ，脉冲火焰原子吸收法测定白酒中的铅，重庆工业高等专科学校学报，Journal of
Chongqing Polytechnic College 2003年12月Vo1．18第4期：61-62
7. 王艳春，王宝旺，石墨炉原子吸收法直接测定蒸馏酒中铅、锰，中国卫生检验杂志2005
年7月第15卷第7期：809
8. Matusiewicz, Henryk; Mikolajczak, Malgorzata. Politechnika Poznanska, Determination of As
Sb, Se, Sn, and Hg in beer and wort by direct hydride generation sample
introduction-electrothermal AAS. Journal of Analytical Atomic Spectrometry (2001), 16(6)：
652-657.
9. Robberecht, H.; Van Schoor, O.; Deelstra, H，Selenium and chromium content of European
beers as determined by AAS，Journal of Food Science (1984), 49(1)：300-301.
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